Diététique
Il ne contient aucun lipide mais il est riche en sels minéraux (calcium, magnésium, phosphore, silicium, sodium, soufre...) ainsi que des vitamines A, B et C.
Conseils
Il faut l’acheter bien coloré avec des bouquets serrés, compacts et fermes. Éviter ceux dont les tiges sont flétries, les fleurs tachées et grandes ouvertes. Il est préférable de le manger sans attendre.
La carotte est apparue dans nos cuisines à partir du XVIIIe siècle. Auparavant elle était considérée seulement comme une plante médicinale.
Diététique
Son action sur les yeux est incontestable car augmente l’acuité visuelle. Ses graines employées en infusion ont tendance à ouvrir l’appétit. Il est conseillé d’en consommer en cas de décalcification.
Conseils
Autrefois les Romains et les Grecs utilisaient le céleri comme condiment, c’est donc un légume connu depuis fort longtemps.
Diététique
Le céleri contient des vitamines A, B, C. Il est riche en oligoéléments et en sels minéraux comme, le magnésium, cuivre, potassium, calcium, fer, phosphore. C’est un reminéralisant, il est bon pour le foie, les reins et l’estomac. Il a des vertus antirhumatismales, il tonifie les nerfs.
Conseils
Il peut se consommer cru et en jus mais on peut aussi le faire cuire. Plus il est consommé jeune, plus il est digeste. Il est recommandé de le consommer rapidement si on veut lui garder tout son croquant.