Vitamines A

Quantité moyenne nécessaire :
1 mg par jour.


On la divise en 2 groupes : celle d'origine végétale et celle d'origine animale


Sources de provitamine végétale A


Légumes verts à feuilles :

Épinard, choux, persil, chicorée, pissenlit.


Fruits et légumes rouges et oranges et jaunes :

Carotte, poivron rouge, abricot, pomme de terre, groseille, framboise, mûres, citrons, maïs, melon, pêche jaune, orange.


Autres :

Saumon, poulet, jaune d'oeuf, crevettes

Provitamine A végétale

Bêta-carotène - Caroténoïdes

Il s'agit de la vitamine de la peau.


Actions :

Elle stimule la résistance aux maladies, telles le cancer (peau, poumon, vessie), les troubles de la vue, elle a une action anti-vieillissante, elle a un impact sur le bon état des muqueuses et protège la peau du soleil.


Caractéristiques :

Elle est beaucoup moins fragile que la vitamine A d'origine animale.


La carence en vitamine A provoque :

Caries, troubles de la croissance, cécité, peau fatiguée et sèche, diarrhée, nervosité, conjonctivite, mauvaise vision nocturne.

Vitamine A animale

Rétinol


C'est la vitamine des défenses immunitaires


Actions :

Permet un bon fonctionnement de l'oeil qui s'adapte à l'obscurité et perçoit toutes les couleurs. Elle agit également sur la croissance des enfants et des adolescents. Elle aide à la cicatrisation, régularise les glandes sudoripares et sébacées, améliore la réponse immunitaire.


Caractéristiques :

Insoluble dans l'eau, soluble dans les graisses.

Résiste bien à la chaleur.

Sensible à l'oxydation, à l'air et à la lumière.


La carence de vitamine A provoque :

Caries, troubles de la croissance, cécité, peau fatiguée et sèche, diarrhée, nervosité, mauvaise vision nocturne, anémie, yeux rouges et fatigués, calculs rénaux, hypersensibilité à la luminosité, infections diverses fréquentes.


A savoir :


La plus grande partie des quantités de vitamine A consommée quotidiennement est mise en réserve dans le foie qui est capable d'en stocker beaucoup. Cependant, il faut savoir qu'un surdosage est nuisible à la santé et peut provoquer des troubles tels que : hypertension, nausées et vomissements, maux de tête, problèmes de peau, fatigue, vertiges, etc.


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Sources de Vitamine A animale

Beurre, fromage (camembert), jaune d'oeuf, foies d'animaux, huile de foie de morue, lait entier, crème, sardine, anguille fraîche.



A savoir :


Un peu d'histoire !

C'est en 1909 que Hopkins et Steep découvrirent une substance favorisant la croissance qu'ils nommèrent "vitamine A".

Quatre ans plus tard, Mac Collins et Davis parviendront à l'isoler en l'extrayant du jaune d'oeuf et du beurre.

Pourtant, ce n'est qu'en 1931 que Karrer isolera la vitamine A et en définira la formule chimique.

Sa synthèse sera effective en 1947 grâce à Ister.

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